Marzipan-/Persipanstollen

Marzipan- oder Persipanstollen enthält zu einer Füllung verarbeitete Marzipan- bzw. Persipanrohmasse. Deren Anteil muss mindestens fünf Prozent des Stollenteiggewichts betragen.

Geschichte

Dieses wird ersmalig 1474 urkundlich als „Butterbrief“ erwähnt. Daraufhin schickte der Bischoff einen Boten zum damaligen Papst, mit der Bitte, das Butterpackverbot zur Adventszeit aufzuheben. Dies blieb Jahrzehnt so, bis einem Bischoff und deren Domherren dieses Fastenbrot zu geschmacklos war.Die Geschichte des weihnachtlichen Gebäcks beginnt um 1329 in Naumburg an der Saale als Fastenbrot für die Adventszeit. Das fade - also nach nicht schmeckende - brotähnliche Gebäck bestand ausschließlich aus Hafer, Mehl und Wasser und ist dem dem heutigen Produkt nicht zu vergleichen. Dieser Leib galt als Versinnbildlichtung des in Windeln eingewicklet Kleinkind Jesu Christi. Dieser Brief war die Antwort vom Papst an den Kurfürst Ernst von Sachsen.

Dresdner Stollen

1997 auf eine Revision gegen diese Entscheidung dürfen "Dresdner Stollen" nunmehr ausschließlich von Dresdner Backwarenherstellbetrieben in Verkehr gebracht werden.4. Durch einen ausdrücklichen Verzicht des Bundesgerichtshofs vom 17.1996 sind Dresdner Stollen jetzt als geografische Herkunftsangabe geschützt und als solche auch beim Deutschen Patent- und Markenamt eingetragen.Zu den so genannten Klassikern gehört vor allem der Dresdener Stollen. Auf Betreiben des "Schutzverbandes Dresdner Stollen" und eines Urteils des Kammergerichts Berlin vom 26.3.

Dresdner Stollen enthalten mindestens 32,4 kg praktisch wasserfreier Fette, davon mindestens 50 % Milchfett, bezogen auf 100 kg Getreideerzeugnisse und/oder Stärken. Milchfette können als Butter, Butterreinfett, Butterfett oder fraktioniertes Butterfett zugesetzt werden. Es werden mindestens 70 kg Trockenfrüchte, auch Zitronat und Orangeat, und mindestens 10 kg Mandeln und/oder die entsprechende Menge Marzipanrohmasse auf 100 kg Getreideerzeugnisse und/oder Stärken zugegeben. Eine Zugabe von Persipan ist nicht üblich.