Qualitäten von Marzipan

• Edelmarzipan (z.B. "Lübecker Marzipan"): 70% Marzipanrohmasse, 30% Zucker (70/30)
• Lübecker Edelmarzipan: 90/10 ...
• Königsberger Marzipan: Keine Herkunfts- sondern eine Gattungsbezeichnung. Wird meist aus Edelmarzipan hergestellt. Weist nach dem Abflämmen der Oberfläche einen charakteristischen gelblich-bräunlichen Farbton auf. Außerdem wird beim Anwirken Rosenwasser hinzugefügt.

Siehe auch

• Persipan oder auch Parzipan - entspricht weitgehend dem Marzipan, wird jedoch aus Aprikosenkernen statt Mandeln hergestellt.
• Nougat - statt Mandeln werden geröstete Nüsse, meistens Haselnüsse verwendet.
• Verwandte des Marzipans und Nougats sind verschiedene Arten des spanischen Turrón aus Jijona (nicht zu verwechseln mit dem Turrón aus Alicante). Sie bestehen aus Mandeln, Zucker und weiteren Zutaten wie z.B. Honig, Eiklar oder Zitronenschalen.
• Helva
• Niederegger

Etymologische Herkunft

Lange Zeit war die etymologische Herkunft des Wortes umstritten, man versuchte zunächst den Begriff aus dem lateinischen Marci panis ("Gebäck zu Ehren des Heiligen Markus"), dem italienischen marzapane, dem persischen märzäban ("Markgraf"), dem griechischen maza oder massa ("Mehlbrei") herzuleiten.

Zur Zeit der Kreuzzüge nannten so die araber eine byzantinische Münze, die auf einer Seite eine auf dem Thron sitzende Christusgestalt zeigte.Im Jahr 1905 fand man seine Wurzel jedoch im arabischen mautaban, das von dem Verb wataba („stillsitzen“) herrührt und „einer, der seinen Platz nicht verlässt“ bedeutet. Dies wiederum war ein Spottname für einen König, der untätig auf seinem Thron saß und seine Feinde nicht bekriegte.

Jahrhundert erscheint nun der Begriff marzapane wieder in Venedig, diesmal als Bezeichnung für eine kleine Schachtel. Im 13. 1202 bezeichnete das Wort eine in Syrien erhobene Abgabe von zehn Prozent.1193 wurde von den Venezianern eine ihrer Münzen dann matapan genannt. bis 14. Auf der Insel Zypern bezeichnete es ganz speziell eine Schachtel, die den zehnten Teil eines Malters (altes Kornmaß) beInhaltete. Im 14. Jahrhundert wurde schließlich der Name nicht mehr für die Schachtel, sondern für den Inhalt, Marzipan verwendet.